Christian Henze Foto: Elo
Christian Henze, ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, ist bekannt geworden durch Auftritte in TV-Kochsendungen wie „Kerners Köche“ (ZDF) oder „Promi-Kocharena“ (VOX). 2009 wurde Henze, der in Kempten eine große Kochschule mit jährlich rund 10.000 Besuchern betreibt, mit dem „Starcookers Gourmet Award“ ausgezeichnet – dem größten Publikumspreis für den beliebtesten Spitzenkoch im deutschsprachigen Raum. Ebenfalls 2009 wurde seine Kochschule im bayerischen Kempten von der Euro-Toques-Stiftung mit dem „Cooking Together Award“ ausgezeichnet, der jedes Jahr für die besten Kochschulen ehrt.
ELO Black Pearl Topfset 4 tlg.(Foto: Elo) Christian Henze steht für eine moderne, lockere Spitzengastronomie. Klares und strukturiertes Kochen und Braten mit frischen Zutaten und herrlichen Aromen sind seine Devise. Das moderne Design von ELO Black Pearl in Verbindung mit seinen neuartigen innovativen Funktionen machen aus ELO Black Pearl und Christian Henze ein perfektes Team. ELO Black Pearl hat alles, was einen Topf besonders macht. Besuchen Sie ELO im Internet: >>>www.elo.de
Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie in „Ich koch’ einfach. Lieblingsrezepte mit regionalen Produkten“ von Christian Henze, erschienen im südwest Verlag.
Gebundene Ausgabe: 128 Seiten Verlag: Südwest Verlag (21. März 2011) Sprache: Deutsch ISBN-10: 9783517087085 ISBN-13: 978-3517087085 ASIN: 3517087084
Von wegen Fischköpfe sind out - Sternekoch Heinz O. Wehmann modernisiert die norddeutsche Küche Was verstehen Sie unter typisch norddeutscher Küche? Die Antwort lautet bei vielen das alte Seefahrergericht Labskaus oder süße Franzbrötchen. Doch dass die Hamburger und ihre Region wesentlich mehr Gaumenfreuden zu bieten hat, beweist der Sternekoch Heinz O. Wehmann: Leser des Hamburger Abendblattes schickten dem Gourmetkoch des Landhaus Scherrer viele, schon fast vergessene, Traditions-Rezepte. Auf 224 Seiten interpretiert Heinz O. Wehmann diese neu und lässt in dem neuen Buch „Kochen Sie norddeutsch?“ den Lokalpatriotismus wieder aufleben. Untermalt mit humorigen Geschichten zu den Rezepten ist dieses Kochbuch das neue Standardwerk der deutschen Küchen.
Carmelo Greco Viele Jahre überzeugte Carmelo Greco mit seinen italienischen Gerichten in Frankfurt-Rödelheim und erhielt hierfür seit 1996 regelmäßig einen Michelin-Stern, 17 Punkte im Gault Millau sowie zahlreiche weitere Auszeichnungen. So wurde der gebürtige Sizilianer, der in der Genussregion Piemont aufgewachsen ist, beispielsweise von der Zeitschrift BUNTE zu den fünf besten Italienern in Deutschland gekürt. Besonders geprägt hat den Kochstil von Carmelo Greco seine einstige Lehrherrin Lidia Vanzino Alciati, die vor kurzem mit über 80 Jahren verstorbene Grande Dame der piemontesischen Kochkunst.
Im Ristorante Carmelo Greco sollen sich die Gäste wohlfühlen und einen schönen Abend verbringen, wünscht sich Küchenchef Carmelo Greco. Es dominieren graue Farbtöne und Gold, indirektes Licht sorgt für elegantes, gemütliches Ambiente in dem Restaurant mit 48 Sitzplätzen. Die Küche widmet sich der Verfeinerung und Neuinterpretationen klassischer italienischer Rezepte. Sie sollen den Gaumen der Gäste überraschen und einfach gut schmecken. Die Gerichte wechseln nach Marktlage, Nudeln werden hausgemacht, und alle Zutaten stammen aus allerbesten Grundprodukten. Dafür steht Carmelo Greco mit seinem Namen.
www.carmelo-greco.de
Mit Chef Touch ist Zuhause jeder Hobbykoch ein Küchenchef: Mit Hilfe der Sous-Vide-Gerätekombination von KitchenAid gelingen auch in privaten Küchen Kochergebnisse, die den Gerichten in gehobenen Restaurants in nichts nachstehen. Das Kochsystem besteht aus einem Vakuumierer, einem Dampfgarer und einem Schockfroster und ermöglicht sowohl ein professionelles Niedrigtemperatur-Garen der vakuumierten Speisen als auch ein Konservieren. Der innovative Charakter von KitchenAid Chef Touch hat auch Spitzenkoch Carmelo Greco aus Frankfurt erst überrascht und dann überzeugt: „Die Gerätekombination ist in der Anwendung unkompliziert und erfüllt alle Ansprüche der gehobenen Küche“, so Greco. „Jede Zutat behält ihren klaren Eigengeschmack, außerdem bleiben Vitamine, Mineralien, Farbe und Konsistenz aller Lebensmittel erhalten.“ Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse, ob Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert – mit Sous-Vide lassen sich alle Produkte und Gerichte jeder Menüfolge realisieren. Carmelo Greco hat extra für die KitchenAid-Kombination Chef Touch das Sous-Vide-Dessert Big Apple kreiert.
www.kitchenaid.de
© KitchenAid MDA
© Ristorante Carmelo Greco
Sous-Vide-Dessert „Big Apple“
Zutaten für eine Person: 1 Jonagold Apfel 100 g Läuterzucker 10 g Butter 13 Himbeeren 1 Zitronenscheibe (unbehandelt) 1 Orangenscheibe (unbehandelt) Den Apfel schälen und mit allen übrigen Zutaten in einen Vakuumbeutel füllen und vakuumieren. Bei 80 Grad im Dampfgarer vier Stunden garen und anschließend herunterkühlen. Kalt servieren, am besten mit Vanilleeis.
Wenn sich neben seiner Tätigkeit bei diversen Fernseh-Events und in der Kochschule „la cucina“ noch Zeit findet, arbeitet der „Kartoffelkönig“, wie er sich gerne nennen lässt, als Food Stylist, um seinen Gedanken mal so richtig freien Lauf zu lassen.
www.dorhs.de
und der Oberschrank-Dampfgarer HMT85DR53 von Bosch
Bio Lachs aus dem Zitronendampf auf Roten Randen in Schalotten-Himbeervinaigrette mit frisch gehobeltem Meerrettich
Für 4 Personen 400 g Bio Lachs, küchenfertig 2 Scheiben Zitrone 1 EL Meerrettich, frisch gerieben 400 g Rote Bete, gekocht 3 Schalotten 60 ml Himbeeressig 30 g Zucker 50 ml Öl 50 g Creme Fraiche 1 Zitrone 1 EL Lachskaviar Salz & Pfeffer Feldsalat zur Deko
Süße Dampfnudeln aus dem Aromadampf mit Tonkabohnensauce
Für 4-6 Personen Der Teig: 500 g Mehl 42 g Hefe 250 ml Milch, lauwarm 80 g Butter, weich 1 Bio Ei 1 EL Zucker 1 Prise Salz Die Sauce: 250 ml Milch 2 EL Zucker 2 Stk Tonkabohnen 1Bio Ei ½ TL Puddingpulver Vanille Sonstiges: 2 Stk Sternanis 1 Stk Zitronenschal
Eine italienische Institution in Köln Was heute selbstverständlich ist, war vor 38 Jahren eine Revolution: Italienische Küche jenseits von Spaghetti Bolognes und Pizza Margherita. Alfredo Carturan, gebürtig aus Padua und kölnisch-italienischer Lokalpatriot unternahm 1973 das Wagnis. Er gründete des "Ristorante Alfredo". Seither unverändert neben der Kölner Oper gelegen, kamen schon nach kurzer Zeit Gäste aus aller Welt, um in lichtdurchflutetem, elegantem Ambiente die Kochkunst Alfredos zu genießen. Von Gastrokritikern hoch gelobt, von den Gästen über die Maßen geschätzt, entwickelte sich das 40 Plätze bietende Restaurant zum Sinnbild für diskretes, elegantes und exquisites Speisen, italienische Küche auf höchstem Niveau. Seit 1999 führt mit Sohn Roberto Carturan die nächste Generation die Geschäfte des "Alfredo". Ehefrau Susanne ist seitdem für den Service verantwortlich. Der neue Chef übernahm das Restaurant nach doppelter Ausbildung: Roberto Carturan ist nicht nur Koch, der sein Können in jüngster Vergangenheit in der Fernsehsendung "ARD Buffet" unter Beweis stellen durfte, sondern auch ausgebildeter Sänger - Bariton, um genau zu sein. Wer sich davon überzeugen will, sollte eine musikalisch-kulinarische Soirée - jeweils freitagsabends - besuchen. Im Michelin-Führer 2011 wurde das Ristorante Alfredo mit einem Stern ausgezeichnet.
www.ristorante-alfredo.com
www.lagostina.de
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